Descrizione
BRUT ROSÉ
Si presenta con un colore salmone rosato con sfumature discrete di porpora e oro. Ha una spuma morbida ed abbondante con fine e persistente perlage. Il profumo è ampio con fragranza di fiori e delicato sentore di lieviti. Sapido e di lunga persistenza, è lo spumante più morbido che la Casa propone.
Uve: Montepulciano e Pinot nero.
Zona di produzione: San Severo.
Vigna: Contrada Monsignore – ettari 1.
Tipologia del terreno: argilloso – calcareo, in leggero pendio.
Esposizione e altimetria: Sud Sud-Ovest, 100 mt slm.
Sistema di allevamento e densità di impianto: Spalliera; 3500 piante per ettaro.
Resa per ettaro: 100 q.li per ettaro, circa 3 kg per ceppo.
Epoca di vendemmia: metà ottobre, con raccolta e selezione manuale delle uve.
Tecnica di vinificazione: le uve raccolte manualmente sono vinificate a brevissimo tempo dal taglio. Esse vengono diraspate, pigiate e, dopo un breve contatto con le bucce, il mosto fiore viene illimpidito mediante decantazione statica a freddo, inoculato con lieviti selezionati e fermentato a temperatura controllata (18 – 19 °C).
Formazione della cuveè: nel mese di febbraio successivo alla vinificazione, dopo degustazione dei vini prodotti, vengono decise le percentuali di Montepulciano e di Pinot da assemblare, così da ottenere un vino perfettamente equilibrato e costante di anno in anno.
Presa di spuma (tirage): effettuata nel mese di marzo successivo alla vendemmia.
Affinamento e permanenza sui lieviti: ogni bottiglia riposa minimo 24 mesi al riparo della luce e delle correnti d’aria e degli urti, ad una temperatura di 13 °C, nei sotterranei della nostra antica Cantina.
Remuage: a mano sulle classiche pupitrês.
Sboccatura (degorgement): effettuata a freddo manualmente, con aggiunta dello sciroppo di dosaggio, circa due mesi prima della commercializzazione.
Gradazione alcolica: 12,7%
FORMATO: 75 CL
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